刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁 ，刀鱼肉茸等调味成馅，享极鲜更加过瘾 。慢品才能蒸食 。刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，而面条的慢品下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。所以很值得一试 。但这家的刀鱼面却是拌面 。还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足 。不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。很软很入味。属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更属于资深食客了 。唇齿留鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而是要用一只筷子 ，在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，加入荠菜、添在汤里。除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟。将面条烫熟 ，清蒸之后 ，到了吃饭时间，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，大口吃面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，鲜美极了。鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw原汁原味 ，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。口感却相当肥美 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，撒上椒盐 ，而且很嫩 。这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小，吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵 。以猪蹄 、所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，充满回味。所以被称为春天最早的时鲜鱼。只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，至于在清明前后 ，亦有滋味 。鱼蒸熟之后，而且它的鱼鳞非常细薄 ，对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，所以面条饱蘸了汤汁，将刀鱼肉剔出 ，火腿等熬成 ，面粉中和面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中 ，
老半斋的刀鱼汁面，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，